みそづくり

4日、5日、6日の三日間あぐらって長岡でみそを仕込みました。
私は5キロの古米と3600円で19キロのみそが出来ます。

一日目ふかした米をほぐし糀菌を入れ120キロ入る容器に移します。

2日目豆を計り糀を天地返しをしました。

3日目ゆでた豆を機械にかける人、ほぐす人、糀、豆を塩、水を入機械にかける人
に分かれて作業をします。
自分の入れものにしっかり敷きつめてできあがり。10キロの重しをして梅雨明けに天地返しをします。